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北京餐饮空间设计:设计规划餐厅合理的动线以及注意的问题
更新:2019-10-17 / 178 次浏览

        前文讲到北京餐饮空间设计:餐饮空间设计的三大动线,那么今天小编就为您讲解一下设计规划餐厅合理的动线以及要注意的问题。

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 北京餐饮空间设计:设计规划餐厅合理的动线以及注意的问题

       1。开放性的设计隔断

        星巴克门店有很多功能不同的座位区,包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域,动线设计也体现在区域的进出路径上。例如休息区,虽然是一个独立的区域,但并非是密闭式的,顾客可以从任意一个方向进来,而不是固定的出口进出,这就形成了灵活的动线。
不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。固定式的稍高些,咖啡馆式的再高一点,吧台椅子更高,不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔,还可通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。
         2.反复设计出更佳动线
设计公司在图纸设计阶段,根据餐厅布局,由设计师模拟多次走动,尽量发现问题及时修改,最终规划出更佳路线。
餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线,因此在设计时都需要把这些因素考虑到。
        3.根据餐饮特点设计动线
餐厅不同、经营的菜品有差异,服务运行方式各有不同,动线的设计自然也不尽相同。
例如,星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台,而是在进入店内后沿着吧台走,看到展示的商品,在等待时看到价目表。相比之下,麦当劳则会让客人一进门就能看到柜台,其在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中,顾客就能一路看到菜品信息,进而提高点单效率。
其实,每个餐厅都有自己的特点,不能直接照搬别人的动线设计方案。
        三.规划动线需要注意的五个地方。
        1.如果餐厅空间许可,尽量将等候区规划在室内。一是加强消费者与餐厅的认知及互动,二亦能避免外部排队拥挤,造成秩序紊乱。但等候区需与座位区保持一定距离,以免影响用餐客人。
        2.一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式。餐厅有可能都是在桌面结账,而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近,但需预留一些空间避免结账时造成通道太拥挤,影响要进店消费的顾客的意愿。
        3.尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉,尤其要和收拾餐具的路线要分开,因为餐厅服务员收拾餐具时会推餐车,容易堵住顾客。
        4、走廊的宽窄影响客户行动:如果通道足够宽,顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速通过。通道过于拥挤,顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的,他们会选择转身离开。所以要吸引顾客进店,那么门口就要足够宽,想要留住客人,就要适当狭窄。
        5.桌椅在摆放时避免对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方,如考虑到餐位数,那么一定是要在这些地方进行重点设计,弊转为利,这会提高顾客的就餐体验。
        6.厨房的出餐与回餐口,避免不要对门或放在一起,容易造成堵塞情况。

如今餐饮业运营效率不断提高,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。动线的流通和顺畅关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。

        以上就是小编为您讲解的设计规划餐厅合理的动线以及要注意的问题,希望对您的餐厅升级有帮助。



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